Hopajola - Naturguidens recept

Naturguidens lingonrecept

Lingonsylt

1 kg lingon (ca 1,5 liter)
2 - 3 dl vatten
300 - 500 gram socker
1 kryddmått natriunbensoat

Koka de rensade men inte sköljda lingonen med vattnet i ca 10 min. Rör ned sockret i den varma sylten. Rör ut bensoatet i lite av sylten och rör sedan ut det i sylten. Vid den högre sockermängden behövs inte bensoatet men förbättrar ändock hållbatheten. Häll direkt upp sylten på varma glasburkar. Lägg två lager plastfolie över burköppningen och sätt på locket.

Lingonmos för grötätare.

1 kg lingon (ca 1,5 liter)
2 - 3 dl vatten
200 - 400 gram socker
1 rågat kryddmott natriumbensoat

Kör de rensade men inte sköljda lingonen + vattnet i en mixer 10 - 20 sek. K oka kassan i ca 10 min. Rör ofta eftersom massan lätt kan koka fast. Tillsätt sockret och rör ut allt. Häll bensoatet i en kopp med det heta moset och rör ut. Tillsätt detta i moset under omrörning. Häll direkt upp moset i varma burkar, sätt på två lager plastfolie och sedan locket så hårt det går. Detta lingonmos ligger kvar på gröten och rinner inte ut i mjölken.

Lingondricka + lingonmos (Sparrecept)

1 kg lingon (ca 1,5 liter)
5 dl vatten
1 rågad tesked citronsyra
200 - 400 gram socker per avrunnen liter saft
200 - 400 gram socker per kg lingonmos
1 kryddmått natriumbensoat per liter dricka
1 rågat kryddmått natriumbensoat per kg mos.

Kör lingonen snabbt i en mixer och lägg dem i en stor gryta. Tillsätt vattnet och citronsyran och rör om. Täck grytan med en duk och låt den stå kallt i två dygn. Rör om några gånger. Sila saften, mät den och tillsätt sockret utan upphettning. rör tills allt är upplöst. Koka upp lite vatten och lös upp bensoatet i detta. tillsätt detta i saften. Skumma saften och häll upp på kalla flaskor. Sätt på två lager plastfolie och dra till kapsylen hårt. Häll upp och väg moset som är kvar i silen och koka det i 10 min ev med lite vatten. Tillsätt och rör ut sockert. Lös upp bensoatet i lite av det varma moset och rör i det grytan. Häll direkt upp moset i varma burkar och sätt på två lager plastfolie och locket. Detta mos är perfekt till bl a gröt och det får Du gratis

Naturguidens tranbärsrecept

Tranbärsdricka + tranbärsmos

1 kg tranbär, ca 2 liter, tinade bär från frysen
5 dl vatten + 4 dl till moset
3 - 5 hg socker per liter avrunnen saft
3 - 5 hg socker per kg silmassa
1 rågad tsk citronsyra
(ev 1 krm natriumbensoat per kg dricka resp mos för förbättrad hållbarhet)

Plocka gärna bären innan de fryser, de är mer lätthanterliga då. Plocka tranbären i slutet av sept - mitten av okt. Lägg de rensade bären i frysen - en dag eller flera år. Ta upp och tina bären. Kör dem i en mixer en kort stund till en grov massa med vattnet. Rör ned en rågad tesked citronsyra i massan. Ställ den kallt i ca två dygn och rör om några gånger. Sila bärmassan och rör ned sockrer tills den löst sig i den kalla saften. Tillsätt ev 1 tsk bensoat löst i lite hett vatten för längre lagning. Häll upp på kalla flaskor sätt på två lager plastfolie och skruva på kapsylen hårt.

Ta vara på bärmassan i silduken, tillsätt 4 dl vatten och koka i 10 minuter. Skumma bärmassan. Tillsätt socktet och ev 1 tsk bensoat i lite av det varma moset och rör i det. Häll upp moset på varma burkar, sätt över två lager folie och sätt på locket hårt.

Liksom lingon innehåller tranbär naturligt "bensoat". Vid dagens allt lägre sockerhalter räcker detta dock inte till för längre förvaring. Tillskott av bensoat kan ersättas med frysning. Ställ bara ned burken i frysen med lossat lock, dra åt locket efter frysning.

Denna tranbärsdricka blir en god och vacker och troligen väldigt nyttig måltidsdryck utspädd 1+4. Detta tranbärsmos blir relativt "milt" och smakar mycket bättre till kötträtter än gele eller lingonsylt.

Tranbärsmos - sylt

1 kg tranbär, ca 2 liter, tinade bär från frysen
3 dl vatten
4 - 5 hg socker
Ev 1 tsk natriumbensoat

Koka bären med vattnet. För mos - kör dem först i en kort stund i mixern. Koka i ca 10 min - obs rör om för moset kan koka fast. Skumma bärmassan. Tillsätt sockret till den heta bärmassan och rör om. Tillsätt ev natriumbensoat i lite av massan och rör i. Häll fortast möjligt upp sylten/moset i varma burkar, sätt över 2 lager plastfolie och dra till locket.

Sylten kan bli lite "tråkig" då den innehåller de sega skalen ganska hela. Moset får en trevligare konsistens , övrigt ingen skillnad på sylt och mos. Detta sylt/mos blir betydligt kraftigare i smaken än mos som är gjort som eftermos enl ovan. Används till kötträtter, spec till vilt.

Tranbärsgelé

1 kg tranbär, ca 2 liter, tinade bär från frysen
5 dl vatten
7,5 hg socker per liter avrunnen saft

Koka bären med vattnet i minst 10 min. Sila saften och koka sedan saften i 5 min. Tillsätt sockret lite i sänder och rör tills allt löst sig. Låt sedan gelet koka försiktigt i 10 - 15 min utan omrörning. Gör sedan geléprovet - droppa en tesked gelé på ett kallt fat och sätt sedan in det i kylskåpet några minuter. Om det sedan går att dra en ränna genom gelét utan att den rinner igen är det klart. Om inte koka i ytterligare 5 - 10 min. Om det inte går då heller - tillsätt gelantin eller syltsocker. Häll upp gelét på varma glas och täck med syltparafin och lock.

Gelét måste innehålla så stora mängder socker för att bli gelé och blir då mycket hållbart. Gelé passar till kötträtter, som stek, kälknöl mm främst av vilt men också av nöt.

Ta vara på massan som blir kvar i silduken. Tillsätt 2 - 3 dl vatten och koka i 10 min. Tillsätt 4 - 5 hg socker per kg silmassa och ev 1 krm bensoat. Detta "eftermos" blir en mildare mos än det som är kokt av hela bär.

Fler tranbärsrecept kommer efter provningar bl a Torkade tranbär och Tranbär som godis.

Naturguidens trattkantarellpaj

En liter färska eller 2 – 3 dl torkade trattkantareller
(Blöt upp de torkade och söndersmulade svamparna i lite vatten i ½ - 1 tim och häll bort vattnet)

Gör en pajdeg på 1,5 dl vetemjöl och 1,5 dl grahamsmjöl och 125 g margarin och 3 msk vatten.

Kavla ut degen och forma den till ett pajskal i lämplig form och låt stå i 15 min. Förgrädda pajskalet i ca 15 min i 200 – 225 grader

Fräs svampen med en skivad och grovhackad purjolök och lite margarin i en stekpanna.
Gör en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk och ½ tsk salt.
Riv ca 2 dl lagrad ost.

Fyll det förgräddade pajskalet med svamp/purjolblandningen. Slå över äggstanningen och sist den rivna osten.

Grädda mitt i ugnen i 20 – 30 min i 200 – 225 grader.

Lycka till!